想要炖出香气扑鼻、软烂入味的牛肉吗？遵循“2放3不放”的秘诀，让你的炖牛肉味道更美味。
牛肉富含蛋白质、铁、维生素B族等营养成分，是许多人喜爱的健康食材。无论是老人还是孩子，都喜欢软烂入味的炖牛肉，回味无穷。
首先，准备好新鲜的牛肉、白萝卜、大葱、生姜、食盐、料酒、食用油和胡椒粉。
1. 选择新鲜的牛肉，颜色鲜红，质地有弹性，闻起来无异味。建议选用牛腩或牛腱子等部位，去除表面筋膜后，切成麻将块大小。
2. 不要直接焯水牛肉，而是先浸泡1~2小时，让牛肉释放出血水，去除大部分腥味。
3. 焯水时，放入葱段、姜片，用适量料酒去腥，煮至无黑色浮沫后捞出，不要用冷水冲洗。
4. 热锅加油，爆香葱姜后加入焯过水的牛肉，快速翻炒，淋入适量料酒去腥。
5. 牛肉变金黄后，加水炖煮。在这个过程中，不要放料酒、香料和五香粉，以保持原汁原味。
6. 炖至牛肉熟透后，加入萝卜块，继续炖煮至熟软，最后加入适量食盐和胡椒粉调味，可适量加生抽上色。
7. 注意，放盐的时间很关键，一定要等到牛肉炖熟后再放，否则会影响口感。
8. 炖好的牛肉软烂入味，入口香气四溢，回味无穷。
总的来说，牛肉炖制时，记住“2放3不放”的原则，即放葱、姜，不放料酒、香料和五香粉，能确保牛肉口感鲜美，不柴不腥。
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